日本食とは何か？「日本の伝統的食文化としての和食」 [注１] から要約してみたいと思います。日本料理というときは、料理屋で提供される高級料理という印象があり、家庭食に重点をおいて日本食文化を見ていくとすれば和食という言葉の方が適切だそうです。…

肉を食べるヒト（魚も乳製品も卵も食べる）、（肉は食べないが）魚は食べるヒト、菜食主義者（肉も魚も食べないが乳製品や卵は食べる）、絶対菜食主義者（vegan、肉も魚も乳製品も卵も食べない）の心血管系疾患について英国での研究があります[Ref. 1] 。菜…